开预制菜店8个月能回本？根据小编秘密了解得知，在一家寻常城市80㎡的预制菜店店当中，它的月净利润是能够达到2.62万元的一个高度的，怎么得来的这个数据，大家必定很好奇，别着急，就在这家店中，它的人均消费和日均客流量分别是达到了32元和90人的一个高度，在这样的一个数据影响下，店内的月营业额便达到了8.7万元的一个水平，再算进店内60%的品牌毛利率(不含装修、房租、水电、人工)，减去每个月1.6万元的房租费用、减去每个月0.8万元的人员工资、减去每个月0.2万元的水电杂费，便能够得到2.62万元的这个月净利润值，一年31.44万元的净利润值。总结一下，开个预制菜店投资费用要15万，一年纯利润能赚30万左右，投资8个月即可回本。（本数据仅供参考）

开个预制菜店该注意什么?3个要点要注意

1、初次创业可以考虑加盟模式。开加盟半成品菜点具有资金投入少、运营难度低、营收结构有保证等众多优势，可以获得上级加盟商在经营策略、销售数据、人员管理方面的支持，且能够实行统一的质量标准，有助于打出消费者口碑。理想情况下，选择加盟半成品菜点仅需3~5个月即可收回成本，往后保持一定的营业额增长即有非常好的盈利前景。

2、预制菜店的选址特别重要，要至少做到“三个靠近”中的一个或两个。首先预制菜店应该靠近农贸批发市场，能够方便的进货优质食材。预制菜店还应当靠近社区等居民聚集地，这样就可以拥有配送快、人流量大的销售优势。对于专注线上销售的预制菜店来说，靠近冷链物流集散地也是非常不错的选择，有利于商家尽快将订单发出，并减少发货揽收过程中食材的损耗。

3、开预制菜店应格外注意维护并拓展客户渠道，不仅要打好零售的基本牌，还要积极联系如校企食堂、个体餐馆、酒店等大客户，争取长期稳定的大额订单。客户渠道是预制菜店的生命线，只有更快的销售更多的半成品食材，才不会出现大量食材积压，导致资金套牢以及食材丧失新鲜。

开一家预制菜的痛点难点，为何预制菜这么难做

首先，是现实方面的限制。

一是成本限制。预制菜虽然降低了房租、人工成本，但是却增加了研发成本、运输成本、营销成本。

研发方面需要高薪聘请相关人才，太二酸菜鱼近日就宣布百万年薪聘请研发型厨师;运输方面冷链运输成本本身较普通运输成本高;营销方面，预制菜行业虽处于增量市场，但获取消费者依旧有诸如消费习惯等问题，且如今没有什么流量红利能轻易获取，营销成本也不会低。

二是运输限制。B端中央厨房配送模式需要企业付出资金建设自己的冷链配送体系，面向C端的企业也一样，需要探索预制菜的配送模式。就拿用户获取预制菜的“最后一公里”来说，要兼具用户获取的便捷性与有效性，外卖骑手、社区团购网点、前置仓等解决方案是如今很多预制菜从业者探索的方向。

现在很多企业的零售渠道就因运输问题而限制其发展。以预制菜第一股味知香为例，其淘宝官方店商品显示还有很多区域不可售卖。

三是价格限制。预制菜到达消费者手中的环节是增加的，到达消费者手中的环节越多，厂商的利润就越低。同时，成本也限制了预制菜的定价需要定的有一定的利润空间，这让预制菜的价格处在高位。

盒马鲜生的预制菜与餐饮店价格相差无几，很多消费者在打折时才会购买;叮咚买菜则一开始就通过饭店同样菜品价格的5-8折反推定价，先确定定价，再打造相应商品，尽力优化采购流程保证毛利率。即使如此，消费者在面对预制菜产品，依旧会将其与外卖、餐饮店等进行价格对比。

其次，是心理方面的限制。

对于隔夜菜都会担心致癌的中国消费者来说，吃预制菜有天然的心理门槛，而一次次的负面事件，更是将门槛一点点加高。

2018年11月就曾曝光出料理包工厂令人作呕的生产环境，在消费者心中留下深刻印象。近日，吉野家又被曝出有食品质量问题。人们对于料理包形式预制菜的抵触心理随近些年曝光的食品安全事件而越来越强。

在B端场景，贾国龙功夫菜公开透明，告诉消费者自己卖的就是预制菜，同样引起了很多网友的吐槽：“人均百元吃速冻大餐”。很多人对公开形式的预制菜餐饮店并不接受。

而预制菜制作、运输流程复杂，若某一环节出现意外，引发食品安全事件，那么对预制菜企业来说将是毁灭性打击。

另外，预制菜口味标准化，但对于幅员辽阔，口味不一的中国人来说，缺乏个性化，不符合中国人们的餐饮习惯。就拿最简单的番茄炒鸡蛋来说，每家都有不同的做法。消费者以往下馆子还要嘱咐一下放不放葱，预制菜整的全是一个味儿了。

预制菜的蜕变方向，为加盟商提供方向

首先，预制菜最重要的就是食品安全。

随着食品加工技术的发展，除了一些需要大批量、低成本供给给外卖商家的料理包仍采用常温+防腐剂的保存运输方式，很多预制菜企业需要采用新的食品加工技术对预制菜加工，如高温杀菌技术、急速冷冻技术等，相较于前者，后者显然更健康一些。

其次，在食品安全的基础上，预制菜在口味上要尽量迎合消费者。

数据表明，可包容性强、口味群众基础大的品类更容易诞生具备规模大的单品，例如目前卖的很火的小酥肉、梅菜扣肉等。同时，产品附加值与差异化程度高、满足C端消费人群需求的品类具备更强的盈利能力，如成品菜类、调理肉片类。

在预制菜口味方面，一是需要企业招聘过硬的研发型厨师人才，多研发菜品;二是根据季节、节日推出相关产品，应季迎合;三是本土化食材、口味，根据各个城市不同的饮食习惯推出相应的菜品;四是口味细分，例如同一菜品，可以做香辣、麻辣、偏甜等细分。

最后，预制菜本质上是当下快节奏催生的提升效率的产物，预制菜企业也应从效率入手，提升自身实力。