一家熟食店究竟每天卖多少钱才不会亏本呢？也就是盈亏平衡点的计算。在算这个盈亏平衡点的时候，我们需要考虑多种因素：一是固定成本，如房租，工资，卤菜设备等，这些开支和营业额没有关系，无论卖多钱，这些开支都是必不可少的，二是变动成本，如购买原材料，包装袋等，如果某天不营业，理论上说这一天的变动成本就为零。

　　下面我们来用实际例子说明：

　　测算利润平衡点比如一家店一年租金2万，设备等费用是1万，装修1万，总开支4万。

　　假设卤菜利润是营业额的40%，租金每年2万，平摊下来2万/12个月/30天=55元/天设备1万按3年折旧，1万/3年/12个月/30天=9元/天装修1万按3年计算，每天也是9元，如果有工人，还需要计算人工工资。以上开支每天的总费用是55元+9元+9元=73元，这部分开支基本上一次性支付的，假设利润是40%，那么每天的营业额测算就是：73元/40%=182元。

　　理论上说，每天能卖上182元，你投资的固定费用就能赚回来。但是没有利润可言。

　　再来说每天的变动费用。变动费用指水电费，燃气费用，运输费，包装费等，这些费用是要在正常营业的情况下才产生，也不好固定的去算。

　　现在来假设一下：一家正常营业的店铺，每月水电费在300元左右，也就是每天10元，燃气费每月按1200元计算，每天是40元，香料，调料等费用每天40元，运输费平均每天20元，包装费暂且算10元，这样算下来每天的开支是120元，按40%利润计算，每天需要的营业额是：120元/40%=300元，正常情况下，这些变动费用最少可以支撑1200--1500的营业额。

　　由以上的大致计算我们可以看出，假设一家店每天营业额为182元+300元=482元，利润是40%，那么这家店可以维持一个不亏不盈的利润平衡点。做满三年，能收回所有的投资，但是想赚钱绝对不行，只是保本而已。